I corsi

I saperi richiesti dal mercato e la formazione d’aula: il mix giusto per carriere di successo.

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MENU / WINE LIST ENGENEERING

L’elemento più importante di cui il ristorante dispone, per vendere i suoi piatti e per conquistare il cliente, é il menu. Dall’analisi del menu è possibile prevedere l’esito commerciale della propria cucina, individuare i piatti di successo e quelli che contribuiscono ai profitti gestionali.
In questa sede verranno affrontate le operazioni di menu engineering e menu analysis.